微波是一种频率极高的电磁波,其频率范围在300MHZ-300GMHZ,微波技术是上世纪中叶兴起的无线电技术,它****被广泛应用于无线电通讯、广播、电视、导航、遥撼、遥测、雷达等**域。近些年来，它又作为一种能源在经济建设和人们时常生活中得到了日益广泛的运用，如家用微波炉早已进入千家万户，作为一种工业加工手段，它****在食品工业中得到了应用，主要用于干燥、杀菌、焙烤、熟化、膨化、调温解冻、酵化、催熟等，有利地促进了食品工业发展。随着经济和科学技术的发展，微波能技术将在食品工业中得到更广泛的应用。
一、微波加热机理：
微波具有一定的能量（电磁场能）。在一定的条件下，它作为一直工能源予以应用，微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，可用于各种目的，但应用**广泛的是微波加热。
微波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分�**帕星飨蚓缌冶浠ち业睦嗨朴凇澳Σ痢钡男ЧＪ刮锾灞淙取４斯碳次⒉ǖ牡绱懦∧芰孔饶堋Ｋ肿邮羌苑肿樱苛椅瘴⒉ā：兴值奈锪显谑艿阶愎坏奈⒉ǚ涫保渲械乃肿游瘴⒉ê芸斓纳抡舴ⅲ锪系靡匝杆俑稍铩�
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离�**ǘ龋佣谋湎赴さ耐ㄍ感阅埽赴虼擞涣迹荒苷Ｐ鲁麓唬赴峁构δ芪陕遥し⒂艿揭种贫劳觥４送猓龆ㄏ赴Ｉず臀榷ㄒ糯敝车暮怂幔≧NA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组， 从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需8-10分钟。
二、微波加热特点：
1.加热迅速、均匀：不需要热传导过程，它能在瞬间穿透被加热物料，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒到数十秒就能把微波能转为热能。微波具有选择性加热，使加热更均匀。
2.节能高效：由于含有水分的物质极易吸收微波而加热，因此，除少量的传输损耗外几乎无其他损耗。微波加热与远红外加热相比，节约能量1/3。
3.防霉杀菌保鲜：微波加热具有热效应和生物效应，因此，能在较低温度下灭霉和杀菌；能**大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成分。
4.工艺**进，可连续生产：只要控制微波功率即可实现加热或终止，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，实现计算机控制，节省劳力。
5.安全无害：由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波被有效地控制。没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热，既不污染事物，也不污染环境，改善劳动条件。
6.设备占地面积少，节省投资。