蛋清杀菌机，蛋液杀菌机，巴氏杀菌机，巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,
蛋液用巴氏杀菌机保存了鸡蛋的营养风味有能起到杀菌作用，巴氏杀菌机杀菌温度在100°以下。一般是75°，15秒或者是61~63°，30分钟，该设备由片式热交换器、贮存罐、蛋液泵、温度自动控制器等部分组成。该消毒机全部由不锈钢制成，其中主要部分为片式热交换器，这是由 许多受热片组成的平板式热量交换器。受热片的夹层通入调节成所 需温度的热水，蛋液通过受热片受热后转入导管保持3min，再移入 另一同样的受热片夹层中，但这一夹层中改灌入冷的流动水，蛋液 通过后便可冷却，流入贮存罐以便装听。冷流体与热流体在受热片 的两边表面上形成薄膜流动，通过受热片进行换热，以使蛋液达到 预定的杀菌效果。一般蛋液在受热片的加热温度为64.5℃，经过 3min即可达到标准规定的杀菌效果，可

使蛋液的使蛋液的细菌总数和大肠菌 群大为降低。并可杀灭全部致病菌