腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干工艺，腊味在干燥过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干工艺息息相关。

烘干关键的三步工艺：

    1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。

    2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果很好。

    3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠终烘干湿度在17%左右。

热泵烘干机是一种新型高速节能烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。 

东莞市思跃节能科技有限公司生产工厂位于广东东莞，是国内目前**大的高温热泵生产厂家。公司引进**进的热泵生产和管理技术，努力打造品质**越、性能超群的高温热泵机组，并向客户提供**专业的解决方案及产品系统。

思跃品**的高温热泵技术解决了普通烘干机能耗高、能效低、污染大的问题，可以替代供热锅炉和普通烘干机的使用，减少由于使用燃煤、燃油锅炉引起的有害气体的排放，提高大气环境质量，充分利用可再生资源和节约常规**质能源，更有利于社会的可持续发展。空气能烘干机比任何传统干燥设备更有效的保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效及营养成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各类种子、香菇和专用纸筒、红木、电镀件、电镀产品等物料的干燥加工中都表现出**越的特性。本机无需任何加热设备，既不污染干燥物，也不污染环境。

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