微波设备杀菌保鲜的特点
1、时间短、速度快
常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度，往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。
2、低温杀菌保持营养成份和传统风味 微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明，一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%。
3 、节约能源
常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而方，一般可节电30-50%。
4、均匀彻底
常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻底。另外在农副产品加工方面，现在的青花椒以及茶叶都需要杀青处理才能固色，微波加热杀青制作荷叶茶技术应用前景，杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。绿茶类不发酵，所以茶青采下后赶快杀青，荷叶茶****选择**质的鲜荷叶进行切片，杀青，揉捻，烘干，提香包装等工序。微波加热技术应用范围极广阔，微波加热技术在食品加工中应用仅是其中的一小部分。可以这样说，人们在认识微波加热特点的过程中，同时正在与现有技术相结�**タ⒊鲈嚼丛蕉嗟男伦爸煤鸵瞧鳌＠纾⒉捅涞淖楹媳洌晃⒉ㄋ臀⒉ň矸⑵鳎⒉尤群拖匆禄楹系奈⒉ê娓伞⑾匆禄晃⒉ㄈ人鳎臀滤植饬恳堑取Ｎ⒉尤燃际醯姆⒄褂肴嗣堑娜鲜逗驼莆眨约笆谐⌒枨笫敲芮邢喙氐摹Ｆ渲型晟莆⒉尤壬璞负图庸すひ沼任丶�
